飲食vs鈉

　　「鈉」是人體必需的礦物質營養素。是人體內其中一種主要電解質，它能使細胞外液保持平衡，是人體調節生理機能不可或缺的元素，但過量攝取會增加患上高血壓的風險。體內的鈉大多存在於血液及細胞外液，於人體的體液平衡及其他的生理功能都有很大的關聯。

　　鈉離子(下文中簡稱鈉)是細胞外液中帶正電的離子中含量最豐富的，在身體內有助維持滲透壓，也協助神經、心臟、肌肉及各種生理功能的正常運作。

　　鈉與水在體內的代謝與平衡有相當密切的關係，對血壓更有相當的影響。鈉是各種體液內常見的離子成分，體內的鈉主要經由腎臟製造的尿液排除，但汗水大量流失時，也可排出相當量的鈉。體內對鈉的調節與對水的調節息息相關，在下視丘可分泌抗利尿激素，作用於腎臟以減少水的排除，進而調控體內水與鈉的比例。

　　人體鈉含量為105克，其中骨骼表面佔總含量的30%。血鈉正常濃度為每升血液含鈉3.15-3.4克。每日鈉流失量約為115毫克，其中23毫克由尿及排洩物排出，46-92毫克經由表皮流失。

　　鈉的攝入主要是通過食物，尤其是食鹽(NaCl)是鈉的主要來源，一克食鹽中約有400毫克鈉。

　　成人每日建議攝取量為2.3克，兒童與少年為1.5-2.2克（5克大約一茶匙）。

　　每日攝入的鈉幾乎全部都由胃腸道吸收，人體鈉吸收率為95-100%。除了食鹽，調味料、罐頭食品和醃製及加工食品中，鈉含量亦很高，大家可能會不知不覺攝取過量的鈉。

　　鈉排出的主要途徑是腎臟、皮膚及消化道。皮膚對鈉的排洩主要是通過汗液的排出，特殊情況下，如大量出汗等，通過皮膚排出的鈉則大大增加。少量的鈉隨糞便排出。 一般情況下腎臟是鈉的主要排泄器官。腎臟根據身體鈉含量的情況調節尿中排鈉量。

　　腎小管過濾的鈉有95％經腎小管再吸收：近端腎小管吸收約65％，亨利氏管吸收25％，其餘10％在遠端腎小管與鉀、氫分泌相交換。

容易導致高鈉攝取量之飲食習慣：

　　沒有試味便以大量食鹽調味；
　　加入大量含味精和高鹽分的醬料；
　　食用罐頭及醃製食物；
 　　用餸菜醬汁拌飯；
 　　在外用膳，因難以控制調味料之份量。

減少攝取鈉的方法：

　　先試味，再以茶匙逐少加入適量食鹽；
　　多選用氣味芳香的食材及天然調味料烹調，例如
　　芹菜、菇類、韭菜、芫荽、蒜頭等；
　　多以新鮮食材煮食；
　　醬汁與食物分開上碟；
　　自行煮食更能控制調味料的份量。